记录了在Tavola工作期间，自己对窖炉披萨的一点制作心得和体会。

都是一些基础知识，不涉及具体配方等核心机密。

最初在2021年5月，发布在自己的公众号上，

目的是为了接替我工作的同事，能够有一个除了标准配方之外的参考标准

公众号笔记

【工作日记】窖炉的炭火和柴火

【工作日记】如何观测窖炉温度

【工作日记】窖炉温度对披萨饼皮的影响

【工作日记】披萨面团发酵的几种情况

【工作日记】用油纸降低窖炉披萨操作难度

B站转载

【转载】解说-京都风那不勒斯披萨

B站专栏和视频

拿坡里披萨基础知识

意式披萨和美式披萨

【Sam大叔】披萨-玛格丽塔

【Sam大叔】披萨-火腿芝麻菜

【Sam大叔】披萨-黑松露

网络参考资料

所有资料来自网络

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一些外网资料请自行科学上网

帕拉休 颜炎老师

颜炎老师是法国人，罗马披萨世界杯亚军，上海披萨大师赛常驻评委，《披萨教科书》作者，中文贼溜，写的文章和视频都是毫无保留的在说披萨技术。可惜没什么人看。

点击进入：

老师的B站主页–颜老师披萨

部分作品：

披萨的秘密：给你三个最重要的干货

披萨的秘密：意式披萨没你想的那么难！

公众号：yael披萨干货 （公众号主页链接不好加，请直接点下方部分作品查看）

部分作品：

用什么芝士做披萨

担任披萨评委 Bejin a judge for a pizza competition

邱继嵩 老哥

技术好的人有很多，真的喜欢做披萨的人很少。看邱继嵩老哥的视频。你就会明显的感觉到他对拿坡里披萨的热爱。不知不觉就会被他感染。

IG帳號是gotyourselfapizza 邱繼嵩 阿進 Jin

https://www.instagram.com/gotyourselfapizza/

请大家科学上网

如果嫌麻烦的

可以看B站的一个号

不确定是不是搬运号

已经很久不更新了

部分作品：

庆祝PS5发布 分享我的pizza canotto食谱 Sharing my pizza canotto recipe for PS5 is coming

分享我的拿坡里披萨面团制作流程 Sharing my Neapolitan pizza dough recip

披萨如何顺利下铲 How to transfer pizza into oven

如何让pizza安心上铲 How to move pizza onto peel

如何甩出拿坡里披萨风格的面皮 How to stretch Neapolitan pizza dough

因为网络上的资料实在是太多了。而个人的时间是有限的。

所以暂时只推荐这两位大佬的披萨讲解技术。

如果有其他好的视频推荐。欢迎给我留言。

我会慢慢整理并且保持更新。

谢谢大家的支持。